Mettre dans un saladier glacé 400 grammes de crème fleurette entière et très froide. Battre en chantilly à l'aide d'un fouet ou d'un batteur électrique.
Mettre dans une casserole 40 grammes de sucre et 3 cuillères à soupe d'eau. Faire fondre à feu doux tout en remuant de temps en temps. Couper le feu dès l’ébullition car le sirop à obtenir doit pas être coloré.
Mettre dans un récipient 4 jaunes d’œufs et battre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Transvaser petit à petit le sirop de sucre dans le récipient sans cesser de battre les œufs. Fouetter jusqu'à ce que le mélange prenne du volume et soit tiède.
Faire fondre 300 grammes de chocolat au lait au micro-ondes ou au bain marie, à feu très doux en le remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit homogène.
Incorporer les jaunes d'œufs sucrés au chocolat fondu. Verser petit à petit la crème fouettée sur le mélange pour l'incorporer délicatement avec une Maryse, en partant du centre du récipient vers l'extérieur.
Réserver au réfrigérateur 1 h minimum avant la dégustation. Vous pouvez aussi remplir une poche à douille avec la mousse.
Part 1
Parts 4