Verser 25 centilitres de lait dans une casserole et ajouter une gousse de vanille fendue en deux. Chauffer le lait.
Mettre 2 œufs, 50 grammes de sucre et 30 grammes de farine dans un saladier. Battre le mélange.
Verser le mélange dans la casserole et chauffer à feux doux jusqu'à obtenir une crème épaisse.
Couper environ 80 cm de film alimentaire à poser dans un plat.
Verser la crème pâtissière dans le plat et recouvrir du film.
Réserver pendant 1 h minimum jusqu'à ce que cela ait refroidi.
Mettre dans un saladier 125 g de beurre doux, 100 g de sucre en poudre et battre le mélange à l'aide d'une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène et blanche.
Ajouter 3 jaunes d'œufs et 125 g d'amandes en poudre. Mélanger.
Ajouter la crème pâtissière à la crème d’amande et mélanger à l’aide d’un fouet.
Ajouter un bouchon de rhum dans la préparation
Verser la crème frangipane dans une poche à douille.
Étaler une première pâte feuilletée.
Badigeonner à l’aide d’un pinceau de jaune d’œuf, la bordure de la pâte sur environ 2 cm.
Répandre uniformément la crème frangipane avec la poche à douille en partant du centre pour faire une spirale et s’arrêter jusqu’à 2 cm du bord.
Mettre loin du centre la fève dans la frangipane.
Couvrir bord à bord avec la deuxième pâte feuilletée et sourder les bords à la fourchette.
Dorer le dessus de la galette au jaune d’œuf à l’aide du pinceau et faire un motif de votre choix avec la lame d'un couteau.
Réserver au réfrigérateur pendant une heure environ.
Préchauffer le four à 200°.
Enfourner la galette pour 10 minutes à 200°C (thermostat 7).
Baisser la température du four à 180°C (thermostat 6) et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes environ.
Laisser la galette se refroidir avant de la couper.
Parts 1