Recette deCyril Lignac
DifficultéMoyen

Galette des rois à la frangipane de Cyril Lignac

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VersionPréparationType de platRégimeTags
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Ingrédients

Nombre de parts1 portion
La crème pâtissière
 30 g farine
 25 l lait
 50 g sucre
 1 g vanille
 2 œufs
La crème d’amande
 3 jaunes d’œufs
 125 g poudre d’amandes
 100 g sucre en poudre
 125 g beurre doux pommade
La frangipane
 La crème pâtissière
 La crème d'amande
 1 bouchon de rhum(facultatif)
Le montage
 2 pâte feuilletée
 2 jaunes d’œufs
 1 fève

Préparation

Préparation25 minsCuisson40 minsTemps total1 h 5 mins
La crème pâtissière
1

Verser 25 centilitres de lait dans une casserole et ajouter une gousse de vanille fendue en deux. Chauffer le lait.

2

Mettre 2 œufs, 50 grammes de sucre et 30 grammes de farine dans un saladier. Battre le mélange.

3

Verser le mélange dans la casserole et chauffer à feux doux jusqu'à obtenir une crème épaisse.

4

Couper environ 80 cm de film alimentaire à poser dans un plat.

5

Verser la crème pâtissière dans le plat et recouvrir du film.

6

Réserver pendant 1 h minimum jusqu'à ce que cela ait refroidi.

La crème d’amande
7

Mettre dans un saladier 125 g de beurre doux, 100 g de sucre en poudre et battre le mélange à l'aide d'une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène et blanche.

8

Ajouter 3 jaunes d'œufs et 125 g d'amandes en poudre. Mélanger.

La frangipane
9

Ajouter la crème pâtissière à la crème d’amande et mélanger à l’aide d’un fouet.

10

Ajouter un bouchon de rhum dans la préparation

11

Verser la crème frangipane dans une poche à douille.

Le montage
12

Étaler une première pâte feuilletée.

13

Badigeonner à l’aide d’un pinceau de jaune d’œuf, la bordure de la pâte sur environ 2 cm.

14

Répandre uniformément la crème frangipane avec la poche à douille en partant du centre pour faire une spirale et s’arrêter jusqu’à 2 cm du bord.

15

Mettre loin du centre la fève dans la frangipane.

16

Couvrir bord à bord avec la deuxième pâte feuilletée et sourder les bords à la fourchette.

17

Dorer le dessus de la galette au jaune d’œuf à l’aide du pinceau et faire un motif de votre choix avec la lame d'un couteau.

18

Réserver au réfrigérateur pendant une heure environ.

19

Préchauffer le four à 200°.

20

Enfourner la galette pour 10 minutes à 200°C (thermostat 7).

21

Baisser la température du four à 180°C (thermostat 6) et poursuivre la cuisson pendant 30 minutes environ.

22

Laisser la galette se refroidir avant de la couper.

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